Le fer servadou est une variété de raisin rouge originaire du sud-ouest de la France. Également connu sous le nom de "mansois" ou "braucol", il est principalement cultivé dans les régions de Gaillac, Marcillac et Béarn.
Le nom "fer servadou" est dérivé de l'occitan et signifie "fer sain et robuste". Cela reflète les caractéristiques de cette variété qui produit des grappes compactes et résistantes.
Les vins élaborés à partir de cette variété de raisin sont souvent corsés et offrent des arômes intenses de fruits rouges, de réglisse et d'épices. Ils présentent généralement une belle structure tannique, ce qui les rend parfaits pour le vieillissement en fût de chêne.
Dans la région de Gaillac, le fer servadou est souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages tels que le braucol, le duras et le syrah pour produire des vins rouges puissants et équilibrés. Ces vins sont connus pour leur capacité à bien se marier avec une grande variété de plats, notamment les viandes rouges, les gibiers et les fromages.
Dans la région de Marcillac, le fer servadou est le cépage principal utilisé pour produire des vins rouges légers et fruités. Ces vins ont souvent une acidité vive et des notes épicées, ce qui en fait des compagnons parfaits pour les plats régionaux tels que l'aligot et l'estofinado.
Plus récemment, le fer servadou a commencé à gagner en popularité en dehors de sa région d'origine, en particulier dans d'autres régions du sud-ouest de la France et même à l'international. Les vignerons sont de plus en plus attentifs à cette variété pour son potentiel à produire des vins de qualité.
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